India SLN 9

Lokalita: Riverdale Estate, Yercaud

Nadmořská výška: 1500 m.n.m.

Metoda zpracování: Washed (Promytá)

Zemitá káva s tóny hořké čokolády. Jemná dochuť citrusů, nižší acidita.

SCA: 85 (?)

Kde byla káva vypěstována?

Na kávové plantáži Riverdale. Majiteli jsou Mohan Balaraman společně se svým bratrem Prakashem, kteří patří k průkopníkům výběrové kávy v Indii a jsou majiteli plantáže Riverdale.

Během posledních deseti let zavedla plantáž Riverdale nejmodernější zemědělské postupy a vybavení, včetně působivé a moderní degustační laboratoře (cuppingové místnosti), energeticky úsporné mokré zpracovny, systémů kapkové závlahy využívajících vodu z vodopádu na vrcholu kopce, vyvýšených afrických sušicích lůžek a skladu s řízenou teplotou pro uchování kávy po sklizni.

Na plantáži, která se nachází v nadmořské výšce 1450 metrů, se pěstuje nejoblíbenější hybridní odrůda v zemi – SLN 9 (kříženec etiopské odrůdy a Hibrido de Timor) – a také odrůdy Geisha s hnědými i zelenými vrcholky výhonků (brown a green tip). Farma leží uprostřed přírodního lesa. Ačkoli Indie možná stále nepatří mezi vaše hlavní favority, pokud jde o špičkovou kávu, časy se mění. Bratři Balaramanovi odvádějí skvělou práci při představování úžasných vlastností indické kávy a boření stereotypů, které v tomto odvětví stále přetrvávají.

Po pěstování samozřejmě následuje sklizeň. Aby byla zajištěna trvale vysoká kvalita, prochází tým sběračů – tvořený místními obyvateli, kteří dostávají nadprůměrnou mzdu – průběžným školením a dodržuje přísná pravidla kontroly kvality. Chápou, že vývoj plodů je složitý a zdlouhavý proces, a proto každý týden pečlivě sledují zrání kávových zrn. Díky tomu mají jasný plán a mohou začít pracovat již v raných fázích vývoje semen, přičemž věnují pozornost tomu, jak si semena ukládají bílkoviny a sacharózu.

Kávová zrna se suší na vyvýšených afrických lůžkách. Během celého procesu se průběžně odstraňují vadná či poškozená zrna, čímž se udržuje kvalita výsledného produktu. Jakmile vlhkost zrn klesne na 10–13 %, přesouvají se do speciálních skladovacích prostor. Ty jsou vybaveny monitorovacími systémy, které denně sledují vlhkost a teplotu. Každá zpracovaná šarže je skladována odděleně a označena podrobnými údaji, jako je datum sklizně, podmínky sušení, velikost šarže a podrobnosti o zpracování. Tento pečlivý přístup zaručuje sledovatelnost a umožňuje udržet kvalitu i konzistenci jejich kávy.